Participación del blog Higiene Personal

¿Por qué se debe cumplir con los requerimientos de higiene para manipular alimentos?

El manipulador de alimentos debe cumplir correctamente los requerimientos de higiene porque de ellos depende el bienestar y salud de la comunidad. Juega un papel importante la higiene para evitar la contaminación de alimentos y así mismo, las diversas ETA (Enfermedades de transmisión Alimentaria).

Los requerimientos para manipular alimentos son los siguientes:

Con relación a su salud debe cumplir con:

1. El manipulador de alimentos debe tener constancia medica que acredite su buen estado de salud para manipular las materias primas y alimentos elaborados.
2. El reconocimiento médico se debe realizar generalmente 1 vez al año, cuando la empresa considere necesario o después de tener síntomas infecciosos que pueda ser foco de contaminación del alimento que manipula.
3. Depende del dictamen médico se deben realizar pruebas de laboratorios.
4. Después de ser valorado por el médico el manipulador de alimentos, este debe dar un certificado en el cual conste si es o no apto para manipular alimentos.
5. La empresa es responsable de tomar las medidas adecuadas cuando se sospecha que una persona padece una grave enfermedad que pueda ser transmitida a los alimentos.

Con relación al uso de la indumentaria estipulada y excelente higiene personal debe cumplir con:

1. La indumentaria a utilizar debe ser de color claro, tener cremalleras o cierres y el delantal debe ir por encima del uniforme.
2. El manipulador de alimentos No debe salir del sitio de trabajo con el delantal o ingresar con este puesto.
3. El manipulador de alientos obligatoria-mente debe utilizar tapabocas, cabello recogido por un gorro para evitar la contaminación de alimentos.
4. El calzado debe ser cerrado y de material resistente e impermeable.
5. Debe utilizar guantes en perfectas condiciones, sin fisuras o imperfecciones.
6. Las operarias No deben usar maquillaje.
7. No se debe utilizar accesorios como: anillos, aretes, pulseras, entre otros.
8. No utilizar celulares o equipos de computo los manipuladores de alimentos debido a que puede contaminar el producto a elaborar. 
9. El sitio donde se procesan los alimentos no se debe comer, fumar o escupir.
10. Las manos deben ser lavadas con agua y jabón desinfectante cada vez que se realice una labor diferente al proceso.

Hábitos de buenas practicas en la higiene corporal se debe tener en cuenta:

1. Limpieza e higiene de cabello.
2. Baño o ducha antes de iniciar la jornada laboral.
3. Cepillado de dientes.
4. Manos limpias, uñas cortas, limpias y sin esmalte.
5. Excelente lavado de manos.

 Lave sus manos después de:

1. Ir al baño.
2. De cada cambio de de labor, diferente preparación de alimento.
3. De fumar, comer, masticar chicle.
4. Manipular alimentos crudos, basuras, limpiones.
5. Usar guantes
6. Y antes de iniciar la jornada laboral.

Tal cual como se muestra en la imagen:

Recomendaciones para evitar accidentes en el área de trabajo:

Dentro de los accidentes más usuales encontramos:

1. Caídas, torceduras y quemaduras.
2. Lesiones con los equipos.
3. Enfermedades de tipo respiratorio.  

A continuación se emplean medidas preventivas para evitar los accidentes.

Almacenamiento para lugares donde procesan alimentos:

Por ser el lugar donde se procesan alimentos deben estar siempre en buenas condiciones de orden, limpieza y desinfección y equipada con materiales necesarios como tarimas, contenedores, mesas y balanzas entre otros. El almacenamiento debe asegurar una temperatura adecuada al tipo de materia prima para prevenir una reproducción de bacterias durante el tiempo que estas duren allí, tenemos área de almacenamiento:

1. Refrigerados o congelados
2. Frutas y verduras
3. Granos y similares
4. Vajilla y otros
5. Producto de limpieza.

En esta operación se debe cumplir con lo siguiente:

1. Se debe llevar un control de todas las materias primas que entran y salen los productos terminados para garantizar la rotación de productos.
2. Es necesario que las empresas le den salida a mercancías que no se estén utilizando, esto facilita la limpieza del establecimiento y evitar contaminaciones como insectos o roedores.
3. Almacenamiento de productos que requiera refrigeración y congelación se les debe controlar la temperatura y humedad relativa.
4. El lugar de almacenamiento debe estar limpio controlar la humedad, temperatura para conservar los productos. Para los productos congelados debe ser de -18°C.
5. El almacenamiento de materias primas y productos terminados se debe realizar de tal manera que reduzca el deterioro y no ponga en riesgo la inocuidad de alimento. Para esto es necesario diligenciar los registros donde se especifique el uso, procedencia, ciclo de vida y la calidad del producto. También se debe hacer estibas con una separación de 60 cm con relación a las paredes y elevadas del piso a 15 cm para permitir la inspección y limpieza.
6. Los lugares que se utilizan para almacenar deben ser usadas sólo para este fin.
7. Los detergentes, desinfectantes o plaguicidas deberán ser almacenados en un lugar especial y donde sólo se almacenen estos tipos de productos, además deben ser rotulados especificando el modo de empleo y toxicidad.

En conclusión todo manipulador de alimentos debe tener, saber aplicar el protocolo básico para empezar a manipular cualquier alimento es primordial al ingreso de la cocina lavarse muy bien las manos, mantener buena higiene personal, tener limpias las superficies en las que se preparan y manipulan alimentos, evitar la contaminación cruzada, cambiar cada día los limpiones, no secarse en ellos, usar ropa limpia, no toser, estornudar o escupir accidentalmente encima de los alimentos, usar contenedores de basura con tapa y cierre con pedal, evitar el ingreso de animales, utilizar agua potable, descongelar los alimentos en la nevera y no por fuera. Estos son pasos, requisitos fundamentales y esenciales que debe aplicar todo aquel que manipule alimentos sea en el hogar, restaurantes, establecimientos de comidas rápidas.